食卓を鮮やかな桜色に彩る釜揚桜えびは駿河湾の自然な風味を逃がさぬように厳選した天日塩を使用し、大釜でサッと茹で上げています。塩味の効いた甘みと口に広がる香りがあとをひきます。釜揚桜えびの加工はいたってシンプルですが、生桜えびや素干桜えびと変わらず鮮度管理と更には煮釜の温度管理が大切です。加工に使用する機器はコンピューターで制御されており、徹底した管理がなされておりますがそれを扱う職人の経験に基づく勘がヤマト食品の釜揚桜えびには欠かせない技術として貢献しています。